Ritorna Walter! Dopo averci deliziato con il Picolit e con il Falerno del Massico Rosso, questa domenica (e, si spera, stabilmente ogni domenica) ricominciamo coi vini. Per questo nuovo inizio, Walter, che è uno che non si risparmia (notate subito, al primo rigo, la severa terra d’Irpinia), ha scelto il Taurasi. (E ditemi dove la trovate una così sapiente guida dei vini, fornita pure dei necessari accostamenti letterari e filosofici).
Il Taurasi
Il Taurasi – vino quanto mai rappresentativo della severa terra d’Irpinia – è ottenuto dall’aglianico, antico vitigno d’origine greca. L’etimo di ‘Aglianico’ pare infatti che derivi da ‘hellanico’ o ‘hellenico’ (una interessante nota dedicata alle diverse interpretazioni etimologiche è offerta nell’elegante sito dei “Feudi di San Gregorio”, azienda irpina che in questi ultimi anni ha svolto un ruolo fondamentale per la riscoperta e la valorizzazione del vino campano). ‘Taurasi’ è invece nome derivante da Taurasia, antico borgo sottratto dai romani agli irpini intorno all’80 D.C.. E della ricchezza del vino prodotto nelle terre di Taurasia già parlò con ammirazione Tito Livio. Sia il vitigno da cui è ricavato, sia il Taurasi medesimo, ben rappresentano peraltro il vigore e l’austerità che possono discendere dal connubio unico di terra e sole offerto nelle antiche terre di Magna Grecia. La produzione dell’antica ‘vitis hellenica’, copre infatti il territorio interno di tre regioni, Campania – appunto – ma anche Basilicata e Puglia, ad evocare il fascino perenne d’una cultura che fu elevatissima, toccando vertici sublimi d’arte e di pensiero. Dalle aspre valli d’Appennino fino ai tre mari che nelle giornate limpide si scorgono dalle vette: tirreno, ionio e adriatico. Qui l’assidua cura della terra, e la forza della vite, sembrano ancora conversare nascostamente con i misteri di Dioniso, in angoli remoti dove il cristianesimo resta profondamente intriso di ritualità pagana e, con gesti inconsapevoli, la gente dei luoghi continua a seguire il ritmo ‘naturale’ dei suoi dei, tra fascino perturbante e oscuro terrore. Ecco allora che la sacra ambiguità del ‘dio del vino’ pare trovar materia e consistenza nei profili acuti o smussati di queste montagne, mentre insieme vi si intreccia anche la nostalgia per una sapienza arcaica, che ancora riluce da un passato di cui restano macerie, pietre rose, arse e spaccate dal sole mediterraneo. È l’età mitica della sophia – un’altra cosa, il volto nascosto che echeggia nella voce del sapiente Parmenide e si chiude nel segreto del «cuore che non trema della ben rotonda verità»
Andrebbe assaporata questa origine, bevendo un bicchiere di buon Taurasi. Anche in Campania, viticultori sapienti sono riusciti col tempo ad apprendere il giusto rigore che la cultura della vite esige; sicché ora non è affatto difficile procurarsi una buona bottiglia, apprezzandone il ricco spessore. Il Taurasi è vino che oramai rivaleggia senza timori con rossi italiani ben più celebrati. La zona di produzione (a categoria D.O.C.G.) occupa il territorio di Taurasi e di circa quindici altri comuni in provincia di Avellino.
La vendemmia si svolge tra gli aromi e i colori dell’autunno, solitamente sul finire di ottobre.
Ha gradazione minima di 12°, con invecchiamento obbligatorio di 3 anni, di cui uno o due in fusti di rovere e barriques. Qualora subisca un processo d’invecchiamento di quattro anni, con almeno 18 mesi in botti di legno, il Taurasi può ricevere la denominazione ‘Riserva’.
Un taurasi di stoffa e struttura pregiate presenta: colore rosso rubino carico, con riflessi granata, profumo che raccoglie la ricca varietà dei frutti di bosco (mora, visciola, marasca) ma anche note speziate (cannella, noce moscata), e sentori di tabacco, menta e vaniglia. Al gusto si rivela di forte persistenza, caldo e avvolgente, con una fitta trama di richiami, ove ritornano gli aromi dei frutti di bosco e delle spezie.
Quanto agli abbinamenti ‘letterari’, dopo quel che si è detto, forse non esiste connubio migliore di quello con la celebre elegia di Hölderlin, "Brot und Wein" (Pane e vino). Ma si sorseggi il Taurasi anche leggendo le Baccanti di Euripide.
Per gli accostamenti filosofici, consiglierei invece un percorso ‘venerando e terribile’, dalla sophia alla philo-sophia: dai frammenti di Parmenide – passando per Eraclito – al iParmenide di Platone
Infine segnaliamo, tra i migliori produttori di Taurasi – oltre al già citato Feudi di San Gregorio – Mastroberardino, Antonio Caggiano, Salvatore Molettieri, Villa Raiano.
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(by Walter)
